Ingredients:
1 fetge d'anec gras (500 gr aprox)
12g sal
4g pebre
3 pots per fer conserva, de 200ml
| Preparació:
En primer lloc, fer la diferència entre un paté i un foie gras: el paté és una pasta ambfetge, carni greix, que pot ser de diferents animals (en surt una cosa que pot se un "La piara" que tots coneixem). El Foie gras és un fetge gras, fet específicament per a fer-ne terrines de foie gras.
La dificultat d'aquesta conserva és trobar un "foie" específic per fer-ne foie gras. A França és fàcil, ja que entenen tradició, però aquii costs una miqueta.
Una vegada el trobeu, a casa, l'obriu i li treieu el nervi que té a dins. És com un fil que, a mida que l'aneu treien, es va bifurcant. Deixar-lo no li donaria mal gust, però si que cortaria més de tallar, i sobretot deixaria taqwues de sang, ben lletges.
Amb el fetge així preparat, hi tirem la sal i elpebre, pelsdos costats.
Un fetge de 500g dóna per fer 3 pots de 200ml. Es divideix el fetge en3 parts, i es posa a cada pot, tenint cura que no quedi aire a baix. Es tanca el pot i es posen totsen una cassola ambaigua, vigilant que no es toquin. Per això anirà bé posar draps que els separin, i que evitin que toquin massa les parets dela cassola. Ompliu la cassola d'aigua, i una vegada bulli, compteu 50min, després de lo qual podreu esperar a que refredi i treure les conserves. Ja teniu un foie gras com cal! |
Inici
per Llistat
