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| Escudella de blat de moro escairat | Ingredients:
5OO gr. de blat de moro escairat.
100 gr. de montgetes blanques de les rodones.
1/2 peu de porc (millor si és salat)
2 ossos d' esquena de porc ( també és millor que siguin salats)
1 os de pernil.
1 tros de pollastre o gallina
1 os de vedella
| Preparació:
El dia abans de cuinar el blat de moro, l' hem de posar en remull i deixar-li 24 hores.
L' endemà rentem bé el blat de moro, i el posem al foc en una olla gran amb força aigua freda (uns 5-6 l). Pensem que el blat de moro quasi dobla el seu tamany durant la cocció.
Quan bull, hi afegim els altres ingredients i els deixem al foc al menys 4 hores (l' hem de tastar per comprobar tant la cocció com el punt de sal). Hem de tenir en compte que si hi posem els ossos salats, gairebé no hi haurem d' afegir sal.
Quan està cuit, treiem el tall dels osos i el tirem a l' olla a bocins.
La meva mare, el peu de porc no el desosa, en fa 3 o 4 trossets i el posa a l' olla amb ossos i tot.
També hi ha l' opció de fer unes mandonguilles i afegir-les quan el blat de moro quasi està cuit.
| Notes complementàries:
Avui la meva mare ha fet escudella de blat de moro escairat. Un plat molt típic del Berguedà. I amb aquest fred la veritat és que es posa molt bé.
Cuinar-lo no és gens difícil, només ha d' estar força hores al foc.
| | Autor de la recepta: Anna Fornell | | 1r plat | Festa | Normal | Mediterrània |
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Comentaris i puntuacions d'aquesta recepta:
| Data | Autor | Punts | Comentari | | 25/06/2011 | Abel | | El meu avi en el lloc del pollastre lo que li posa es xai, lo de les mongetes no em sonava per que pewr desgracia fa molt que no ho probo, pero mi es un del millors plat de món hehehe. Y para los que no lo entineden vasta con pedirlo amablemente de donde sea cada uno o lo que cada uno se consudere es irrrelebante....el traductor de goole funcina vastante bien pero bueno os ahorro el trabajo para que no se diga ;)
Ingradiantes:
5*OO *gr. de maíz escuadrado.
100 *gr. de abas blancas de las redondas.
1/2 pie de cerdo (mejor si es salado)
2 huesos de espalda de cerdo ( también es mejor que sean salados)
1 hueso de jamón.
1 trozo de pollo o gallina o cordero, según mmi abuelo!
1 hueso de ternera
"Blat de moro escairat" Definición:
La variedad de maíz que se conoce como maíz escuadrado"deve se molido, suongo" tiene un color blanco característico que se consigue mediante el proceso de escuadrar, que no es nada más que pelar o sacar la cascarilla al cereal, acción que se realiza en molinos especializados. Se obtiene de la manipulación de una variedad antigua de maíz que se cultiva al Alto Berguedà, de la cual no se conoce el origen. Antes de ser consumido, hay que poner el *grano a remojo el día antes y lavarlo con agua abundante antes de cocerlo. La tradición de comer escudilla de maíz escuadrado por el día de Navidad a la comarca del Berguedà, ha garantizado la continuidad.
Preparación:
El día antes de cocinar el maíz, lo tenemos que poner a remojo y dejarle 24 horas.
El día siguiente lavamos bien el maíz, y lo ponemos al fuego en una olla grande con bastante agua fría (unos 5-6 l). Pensamos que el maíz casi dobla su *tamany durante la cocción.
Cuando hierve, añadimos los otros ingredientes y los dejamos al fuego al menos 4 horas (lo tenemos que probar por *comprobar tanto la cocción como el punto de sal). Tenemos que tener en cuenta que si ponemos los huesos salados, casi no tendremos que añadir sal.
Cuando está cocido, *treiem el corte de los *osos y lo echamos a la olla a pedazos.
Mi madre, el pie de cerdo no el *desosa, hace 3 o 4 trocitos y lo pone a la olla con huesos y todo.
También hay la opción de hacer unas albóndigas y añadirlas cuando el maíz casi está cocido.
Ahí lo tienes Alegandro.......y no hay que tener pereza de usar los traductores ni de aprender cosas nuevas hehe ;)
Un saludo!! | | 23/11/2010 | Eva | | Anna moltes gràcies per la teva recepta! Fa uns dies vam estar a Casserres i vaig comprar blat de moro escairat i no sabia com preparar-lo. Gràcies | | 15/02/2010 | Jordi | 5 | Aquesta sopa la vai tastar berga am muns pares i sempre l'e vulgut prob axo no ma quedat molt clar, com es el proces, ja que el blat de moro nose si sa de posar en remull cru i despres al posar-lo al brou es fa o sa de fer i un cop fet posar-lo en remull... agrairia molt si em solocionesiu aquest dubte.
Gracies | | 13/02/2010 | marta | 5 | El blat de moro escairat qui més al valora és un berguedà
un 10! | | 08/12/2009 | maria | | tu eres de españa??? y Berga donde esta??? en america???? chico de geografia sabes poco ehhhhhhhhh. | | 08/12/2009 | una altre ann@ | | donç també soc de berga i li dono un 10 al blat de mora escairat!!!ah dema per la purisima a gironella en fan la festa i el donen a probar gratuitament, el fa el mikel marquez del restaurant sala de berga. | | 21/05/2009 | alejandro | 5 | hola soy de de españa y me gystaria que me dierais la receta mas completa porfavor
¡Gracia! | | 15/05/2009 | yolanda | 5 | | | 21/01/2009 | maribel ortuño | 4 | Jo no ho havia tastat mai fins que vaig venir a viure a Berga i trobo que està boníssim. | | 08/01/2009 | Eiing? | | Aiixio es de ''moroos''?? | | 20/12/2008 | anna | 5 | com a bona bergadana li dono la maxima puntuació, esta per chupar-ti els ditsssss | | | Mitjana : | 4.8 | |
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per Llistat
