 |
| Salsa de bolets variats per pasta o carns | Ingredients:
Llet o crema de llet
Bolets de qualsevol tipus
All
Julivert
Ceba
Oli
Sal
Opcionalment Pebre
Opcionalment Nou moscada
Bacon o trossos de carn opcionals | Preparació:
Aquesta recepta es pot fer amb llet o amb crema de llet. Explicarem tots dos procediments.
Si no tenim crema de llet haurem de fer una beixamel tirant a líquida prèviament. Per fer la beixamel necesitarem farina i mantega, a més dels ingredients que es reflexen en el llistat.
En una paella hi posem oli hi mantega, prou quantitat per dissoldre-hi unes tres cullerades de farina. Ho hem de remenar sense parar fins que s'hagi dissolt completament. Llavors serà el moment d'afergir-hi només un raig de llet. Seguim remenant fins que s'espesseix una mica (no gaire, recordem que volem una beixamel líquida). Quan és una mica més espès hi afegim una mica més de llet, i anem repetint aquest procediment fins que obtenim la quantitat i la textura desitjada. Més o menys hi abocarem un 3/4 de litre o mig, i obtindrem prou salsa per 4 persones. Un cop feta la beixamel la rectifiquem de sal i hi podem afegir nou moscada.
Un cop feta la beixamel passem als bolets. En una paella els escalfem per tal que eliminin lexcés d'aigua i els salem. Mentre s'escalfen tallem la ceba ben fina, l'all i el julivert. Quan els bolets han tret l'aigua hi afegim l'oli i la ceba, en abundància, i salem la ceba amb la quantitat de sal que li pertoca. Abans que la ceba sigui gaire rossa, hi afegim l'all i el julivert i opcionalment una mica de pebre.
Si ho fem amb beixamel ja podem barrejar-la amb els bolets i tot el seu suc i triturar-ho al miniprimer. Ho rectifiquem de sal si cal.
Si ho fem amb crema de llet afegim la crema de llet a la paella, opcionalment amb una mica de nou moscada, i ho deixem reduïr una mica amb compte que no s'enganxi. Posteriorment també ho reduïm al miniprimer.
Ho emplatem i ja ho podem fer servir barrejat amb qualsevol tipus de pasta o carns. Fins i tot queda molt bo amb espinacs (o altres pastes) fet al forn, amb una mica de formatge gratinat o ous durs. | Notes complementàries:
Per barrejar amb pasta queda molt be saltar la pasta a una paella gran amb dauets de bacon o cansalada i posteriorment amanir-la amb la salsa. (qui diu bacon diu butifarra negra o blanca, pernil o altres embutits i fins i tot carn picada...). també podem saltar el bacó al mateix temps que fem els bolets i afegir-lo a la salsa. Una mica d'orenga hi dóna un toc especial.
Normalment la proporció de bolets per beixamel/crema de llet és de 1 a 1, però això va a gustos i a lús que se li vulgui donar. Aixó com les quantitats d'all , julivert, nou moscada (de la qual no s'ha d'abusar ja que té un gust molt fort).
La majoria de bolets comestibles són adequats per aquestes salses. La barreja de bolets quan no se'n disposa prou quantitat de cap en especial és especialment adient. El cep és un calssic per fer en aquest tipus de salses pel seu sabor tan intens. La trompeta de la mort és un altre dels meus preferits. | | Autor de la recepta: Jordi | | Salsa | Làctic | Festa | Normal | Cost mig | Mediterrània |
|
Comentaris i puntuacions d'aquesta recepta:
| Data | Autor | Punts | Comentari | | 08/03/2012 | joana | | l'he fet amb raviolis, molt bona.....Gràcies | | 22/01/2012 | Zrjntdwuvrnuzxj | 4 | Hahahhaa. I'm not too bright today. Great post! | | 13/03/2011 | carla | 5 | espectacularrr............sense paraules per descriuru | | 10/02/2011 | aloa | 5 | molt suau i molt gustosa ..........bonisima | | 06/01/2011 | montse | | És perfecta , just el que estava buscant. | | 14/11/2010 | cris | 4 | boniiiisima | | 10/01/2010 | montse | 3 | L'he fet i queda rebona aquesta salsa tant amb pasta com en carn | | 26/11/2008 | laratinaaa | 4 | esta bè | | | Mitjana : | 4.2 | |
|
|
[ Tornar enrere ]
|
| |
|
Inici
per Llistat
