 |
| Maionesa casolana | Ingredients:
Ous
Oli d'oliva
Sal
Aigua
Opcionalment all
Opcionalment vinagre | Preparació:
La maionesa es prepara am un, dos, o mes ous segons la quantitat que volguem fer-ne. Generalment per dinars de fins a 4 persones amb un o dos ous n'hi ha prou.
Separem la clara del rovell de l'ou (o els ous, depenent de la quantitat) fent servir la mateixa carcassa. Posem el rovell d l'ou en un plat soper, assegurant-nos que no hi queda gens de clara i si cal retirant-la amb molta cura amb paper de cuina.
Salem els ous amb un polsim de sal (la mateixa quantitat aprox. que un ou farrat). Amb la mà de morter començem a remenar a la vegada que amb l'altre mà hi anem afegint l'oli lentament però sense pausa. És important calcul·lar bé els temps per evitar que no es faci. Un cop cada minut hi afegirem unes gotes d'aigua per fer que la mescla s'expandeixi.
Aquest procés s'ha de realitzar diverses vegades fins a aconseguir la quantitat desitjada de maionesa. Per les mateixes quantitats és pot fer servir més oli i menys ou, això depèn de la intensitat de sabor que busquem, com més oli menys intens serà el gust. L'aigua és necessària, però hem de tenir en compte que encara que augmenti el volum, no aporta res al sabor.
Amb aquesta recepta s'aconsegueix una maionesa molt més gustosa que la que obtenim via mini primer amb la totalitat de l'ou. Sempre podem aprofitar les clares per fer truites blanques o altres receptes. Cal molta paciència per fer-la i generalment uns 10 minuts de dedicació, així com un cert domini dels instruments i les mesures. És la maionesa més adient per les carns a la brasa, però no tant per amanides (de pasta, russa...).
Espero que us agradi. | Notes complementàries:
Podem introduïr l'all o altres ingredients complementaris un cop la maionesa estigui acabada i fer una remenada final per lligar-ho bé amb la mà de morter abans de servir-la. No hi han quantitats ideals, això va a gust de consumidor, però considero que mig gra d'all li dóna un gust prou intens (per un o 2 rovells). | | Autor de la recepta: Jordi | | Salsa | Ous | Foc | Primavera | Difícil | Econòmic | Mediterrània |
|
Comentaris i puntuacions d'aquesta recepta:
| Data | Autor | Punts | Comentari | | 23/04/2011 | ! | 4 | A mi m'agrada més l'all oli ;D | | 01/01/2010 | maria | | aigua a la maionesa? no es talla? Això de posar-hi la clara a punt de neu va molt bé quand la vols per amanides. | | 22/08/2009 | roser | | mai havia sentit que es fes la maionesa en un plat soper,com es fa perquè el plat estigui quiet? jo, sempre he fet servir el morter. | | 12/02/2009 | angela | 4 | també es pot afegir, al final de tot, la clara a punt de neu. Queda mes suau (sobretot pels nens). Sempre va be saber-ho si no tens a ma una batedora | | 10/01/2009 | Xavi | 4 | | | 17/11/2008 | ... | | donc espesseix-la amb maicena?¿
ja ja ja molt bo el nom xD | | | Mitjana : | 4 | |
|
|
[ Tornar enrere ]
|
| |
|
Inici
per Llistat
