Ingredients:
-400g. de arroz redondo (de 80 a
-100g. por persona).
-200g. de bacalao.
-5 escalonias (cebollas pequeñas, moraditas con un toque de sabor a ajo).
-3 dientes de ajo.
-1 manojo de espárragos verdes.
-Un chorro de vino blanco
-2 cucharadas de queso parmesano (bolsa 50g.).
-1 l. de fumet de pescado y espinas de bacalao (caldo de pescado).
-Perejil picado. | Preparació:
½ l. de caldo verde. Elaboración: Hojas de espinaca, puntas de
espárrago y perejil escaldados. Se tritura con un poco de agua y con
una batidora hasta obtener un caldo denso y de color verde intenso
para colorear el arroz.
En una cazuela al fuego con aceite pochamos las escalonias picaditas
junto con el ajo. Seguidamente se pone el vino y se deja educir
completamente. También se puede poner una picada de ajo y perejil.
Se añade el bacalao cortado en dados y el arroz y se sofríen un par de
minutos Se echa el fumet y se deja cocer unos 15minutos.
Añadimos los espárragos troceados y el caldo verde y cocemos durante
unos 4 minutos. Agregamos a continuación el queso parmesano y lo
dejamos cocer un instante más sin dejar de remover |
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per Llistat
