Ingredients:
Per a quatre persones:
- Sopes de pa (rodanxes de pa tallades molt primes i torrades)
- 3 Llagostes d'1/2 kg trossejades
- 2 Cebes mitjanes (tallada a quadrats molt petits)
- 1 Pebrot Verd petit
- 4 Dents d'all laminades
- 1 Tassó de puré de tomàquet cru
Per a la picada:
- 1 Cullerada sopera de conyac
- Suc de mitja llimona
- Julivert
- Sal i Safrà
- 2 Rovells d'ou crues
- 4 Ametlles
- 1 dent d'all
- El cervell de la llagosta i les freses si les tingués.
| Preparació:
1.- Picada: En un morter piquem els ingredients sòlids, (all, julivert, ametlla, safrà i sal) seguidament s'agrega el conyac, suc de llimona, els rovells i el cervell, aquesta picada s'afegeix a la caldereta.
2.- En una cassola de fang se salteja lleugerament la llagosta amb oli d'oliva i es reserva.
3.- En el mateix oli posem, a foc moderat, l'all, pebrot i ceba, una vegada daurat agregar el puré de tomàquet fins que aquest comenci a aferrar-se, passar la mescla pel passapuré i en tornar-ho a la greixonera, sofregir uns instants al costat de la llagosta. Cobrir bé d'aigua; portar ebullició a foc moderat, quan arranqui a bullir aturar el foc i agregar la "picada"; la deixem refredar a temperatura ambient i posteriorment la conservem a la gelera de 12 a 24 h.
4.- Al dia següent s'escalfa a foc molt lent remenant amb compte de tant en tant i sense deixar en cap moment que arranqui a bullir, arribat aquest moment aturar el foc.
5.- Es dipositen sopes de pa al fons de cada plat i després es serveix el brou amb les tallades de llagosta.
|
Inici
per Llistat
