Ingredients:
Mig pollastre
1 cuixa de gallina
Carcassa d'anec o pollastre
4 pastanagues
1 ceba
Unes fulles d'àpit
100 gr Mantega
40gr Farina
Crema de llet
Tòfona
Cebollí | Preparació:
Fer un caldo amb les carcasses, la gallina, el pollastre i les verdures. Ha de ser un caldo gustós i bastant concentrat, temps aprox. de cocció 2'30 h.
Fer un roux blanc amb la mantega fosa i la farina. Reservar.
Quant el caldo porti més o menys 1 hora de cocció retirar el mig pollastre i separar la carn dels ossos. reservar la carn i tornar a tirar les carcases i els ossos dins del caldo.
Quan el caldo estigui acabat colarlo. Posar el Caldo calent en una olla amb el roux i anar batent perquè es desfagi el Roux i lligui la velouté. Acabar de lligar amb crema de llet sense deixar que arranqui el bull perquè no s'ens talli.
Emplatar : Plat fons o bol, posar la velouté, desmenussar la carn de pollastre per dins del plat i rallar una mica de tòfona i el cebollí picat per sobre. |
Inici
per Llistat
