| Magret d'anec, cristalls de mel, la seva reducció, contrast de cruixent i naps |
Ingredients:
2 magrets d'ànec
Mel
100 sucre
20 dl d'aigua
Vinagre de módena
Naps blancs petits
Oli
Sal maldon | Preparació:
Pelar i netejar els naps i posarlos a bullir sencers. Reservar.
Separar la pell i la grassa del magret. Tallar cada peça de pell i grassa en dos parts, posar a fregir a foc lent sense oli (ja deixarà anar grassa la mateixa pell) fins que quedi ben ros i sense gens de grassa, molt cruixent. Reservar.
Fer un caramel amb l'aigua, el sucre i la mel, ha de quedar el més espès possible. Posar el caramel sobre un paper d'estrassa i ben repartit perquè quedin els cristalls ben fins. Posar al forn uns minuts per acabr de deshidretar i reservar.
Fer una reducció de mel i vinagre de mòdena. Reservar.
Al moment de servir marcar els magrets sencers a la planxa amb una punta d'oli uns minutets, ha de quedar rosat de dins.
Tallar els magrets transversalment.
Emplatar : Intercalar una tros de magret i un cristall de mel així fins que cada començal tingui mig magret al plat. Posar la sal maldon. Acompanyar amb els naps blancs previament escalfats i el cruixent d'ànec.
Salsejar el magret amb la reducció de mel i mòdena previament escalfada. |
Notes complementàries:
Aquesta recepta és per 4 persones. |
| Autor de la recepta: Xavi Pike |
| 2n plat | Carn | | Festa | Normal | Econòmic | Catalana |
| Preparació: 45 minuts | Cost: 12 € |
|
Inici
per Llistat
