 |
| Arròs negre | Ingredients:
400 grams d'arròs
4 salsitxes
150 grams de costelló de porc
400 grams de calamarcets
1 ceba de Figueres
2 tomates
pebrot verd
4 grans d'all
1 branca de julivert | Preparació:
Amb una cassola de ferro catalana, rossegeu les salsitxes i el costelló tallat a trossos.
Traieu-lo i reserveu-lo. Saltegeu lleugerament els calamarcets, reserveu-los.
A la mateixa cassola, feu coure lentament la ceba trinxada fins que quedi d'un color fosc però sense que es cremi. Llavors, incorporeu la tomata ratllada, un xic de pebrot tallat ben fi i deixeu coure.
Afegiu l'arròs i l'aigua o el brou bullent i deixeu coure uns 18 minuts. Proveu de sal i escampeu all i julivert picat pel cim. | Notes complementàries:
L'arròs negre és un típic plat de tot el llindar de la Costa Brava, fet amb la ceba ben caramelitzada de color semblant a la mel. Fer una bona ceba ben confitada ens cal un ingredient molt important, que és la paciència.
Cal fer-la molt a poc a poc, tirant si cal un xic d’aigua de mica en mica, per què no és cremi. El millor però, és fer-ne en quantitat, quatre o cinc quilos, i a mida que la ceba ens va disminuint de volum, l’anem canviant de cassola per evitar que els sucs s’evaporin massa ràpids. Llavors, només cal que la guardeu en pots petits i utilizar-ne quan us faci falta. Es conserva tranquil•lament uns 8 dies a la nevera, però també podeu pasteuritzar els pots hermèticament tancats, que se guardarà molt més temps. | | Autor de la recepta: La cuina de l'arròs de Pals | |
Comentaris i puntuacions d'aquesta recepta:
| Data | Autor | Punts | Comentari | | 27/01/2008 | luigi | 3 | l'arròs negre com ho fem al sud , però sense allioli que mata tot el gust !!!!! | | 25/08/2007 | Sergi | | L'arròs negre deu el seu nom al color del sofregit, es daura la ceba fins que queda de color xocolata, per aconseguir aixó sense que es cremi o s'enganxi, es cou a foc lent i quan creiem que podría cemar-se es mulla el sofregit amb una mica d'aiga ben freda (la suficient per cobrir la ceba) l'aiga s'hi tira freda pequé d'aquesta manera trenca les fibres de la ceba, i la desfà aconseguint una textura tipus melmelada.
Abans de tirar-hi l'aigua freda peró, s'hi afegeix la sepia (i no calamar com diu la recepta de més amunt) sense la tinta, peró si amb la bossa de color marró (que a part d'ajudar a enfosquir el sofregit hi aporta molt de gust)
Xepe, hem sap greu, però no hi ha pique possible; al sud, feu unes paelles collonudes, peró l'arròs negre és típic de l'Empordà i no duu ni carxofes, ni all i oli, ni tinta... ni tampoc s'hi posa llimona | | 03/08/2007 | festuk | 3 | i la tinta ¿? | | 23/03/2007 | Josep | 5 | Mencanta el menjar | | 24/01/2007 | Mjose | 4 | Es molt interesant... Pero el arròs negre que és típic de València es completament diferent!! El nostres ingredients bàsics son l'arros, la ceba, pebrera rotja, tomata, calamar i per supost la seua tinta. | | 12/11/2006 | Envit | 4 | | | 12/02/2006 | Xepe | 4 | Molt bon plat, però és típic del sur de catalunya! (per crear una mica de pique nord-sur... hehehe)
Aqui hi solem posar carxofa tallada a quarts, que també donen part del color negre característic.
I al final, ho acompanyem amb un bon all i oli (hi ha gent que està en contra d'això pq a vegades, enlloc de complementar l'arròs, l'all i oli acaba matant tot el gust) | | | Mitjana : | 3.8 | |
|
|
[ Tornar enrere ]
|
| |
|
Inici
per Llistat
