 |
| Paella valenciana | Ingredients:
per a 4 persones
320g d'arros "bomba"
300g de bajoques
100g mongeta seca
600g costella de porc o de conill
400g de pollastre (ales per exemple)
2 o 3 carxofes, pèsols (si és temporada)
20cc olid'oliva
5 cullerades soperes de tomaquet ratllat
una culleradeta de cafè de pebre dolç (pimentón)
colorant alimentari
aigua (1.25l)
Sal | Preparació:
Amb una paella de 30-32cm, la posarem al foc ben alt amb l'oli.
Quan comenci a fumejar, hi tirarem les ales i les costelles (trocejades). ho salarem tot. S'ha de quedar ben dorat, és a dir que ha d'estar 30min al foc, que haurem baixat una mica.
Mentres, ratllarem els tomaquets, tallarem les bajoques, i passarem una aigua a la mongeta. Ho tirem tot a la paella, i que es faci uns 5min.
Fem un forat al mig i hi tirem el tomaquet, que es fregeixi. Al final hi tirarem el pebrot dolç (amb cura que no es faci massa, ja que cremat li dóna un gust desagradable a la paella).
Omplim TOTA la paella d'aigua, i ho deixem a foc mitjà/fort durant mitja hora (així és com es fa el brou). Al cap d'aquest temps, haurieu d'haver perdut la meitat del volum de líquid. ho proveu i corretgiu de sal.
Afegim l'arròs i el colorant. 7 minuts a foc fort, 5 a foc més lent, intentant que no s'evapori tota l'aigua (de fet, el moment de posar a foc mig és quan es comença a veure l'arròs). Proveu l'arròs si està ben fet, potser que quedi unpel dur. Ho deieu reposar 5 minuts més.
| Notes complementàries:
A les cases bones, deien que una bona paella podia ser plat únic el diumenge. a casa meva (que no és tanbona), acabem el dinar amb una amanida verda, que ajuda a païr.
Aquesta recepta no necessita brou, ja que el farem al principi. El truc està en seguir la recepta pas a pas, i tenir una mica de mà a la cuina. Els ingredients que siguuin de qualitat. Utilitzeu arròs bomba, que encara que sigui més car i trigui més a fer-se, li costa més de passar-se, i és més gustós (absorbeix més aigua).
Millor si feu la paella amb troncs. Jo l'he fet ala vitro i surt bé, però s'ha de tenir encompte que el calor ha d'arribar a tota la paella. | | Autor de la recepta: Xepe | | Plat únic | Arròs | Festa | Normal | Econòmic | Mediterrània |
| Preparació: 120 minuts | Cost: 12 € |
|
Comentaris i puntuacions d'aquesta recepta:
| Data | Autor | Punts | Comentari | | 28/01/2010 | Miquel | 4 | No anomeneu paella a qualsevol mescla d'arròs en altres ingredients, crec que des de que es va fer el concurs de paelles fa més de 50 anys en Sueca, els ingredients estan prou estandarditzats. Es clar que cadascú al cap i a la fi li fica més o menys ingredients, com la costella de porc, cargols, etc. Però per favor NO A LES BARBARITATS!
Per cert el qui no sàpiga que la faça en Bomba, que així segur que no falla però els iniciats demostreu que domineu el foc i el caldo, que es on esta la gràcia. Per que este plat no mori (muiga,jajjaja) mai. | | 30/11/2009 | lol | 1 | k va si tiren cargols k son mes bons | | 06/10/2009 | david | | esta buenisis el dic yo esta riquisim :) =) | | 25/09/2009 | puri de albuixec | | Aquesta recepta no es autentica , me fa vergonya que sa no mene axi pollastre coniill anec es octatiu garrofo i ferraura aixi si | | 20/04/2009 | Maria | 3 | Al Camp de Morvedre, la paella la fem amb pollastre i conill, mai li afegim carn de porc. El garrofó es molt importatn, quasi mai manca. La carxofa i els caragols els admet molt be, son variacions molt conegudes i apreciades.
A Alacant li afegeixen pebrot roig. A més fan una paella anomenada marinera que du peix en lloc de carn.
Per cert Miquel, l'arròs bomba és la varietat d'arròs que cal posar-li a la paella i pot ser de la marca que sigui. | | 26/03/2009 | miquel | | arros bomba?que tens por que l'arros isca esclatat!que be t'ha pillat salao!deus tindre mala bujaca fill!en arros normal del hacendado,lafallera,sos,sobra!pero comlo que fas es una arroja,es lo que tiene! | | 03/02/2009 | estefa | 3 | be, la paella esta be pero a la marina alta on millor la fem es a pego, que ma uela la fa de puta mare. pero jo ja e dit que esta be | | 24/12/2008 | Xepe | | josep lluis: si, deu ser veneciana, del Lido (albufera) de Venècia, perdó per l'error. De fet només existeix una recepta de paella a Valencia, que deu ser la teva, oi? ;)
David: les segues (o si en trobes, el garrofó) fa que la paella sigui més melosa, i s'agafi més, sense arribar a ser compacta, com tu dius. Jo trobo que queda "més millor", però per a gustos els colors!
pitilargo: gracias! | | 24/10/2008 | pitilargo | 5 | esta paella esta mui buena | | 08/06/2007 | Gemma Franquet Pallarès | | Penso fer-la!!! Pot ser valenciana però d'una altra zona, el millor és la variació. Per cert!! La paraula "doncs" s'escriu com jo us la poso (pues en castellano). | | 24/05/2007 | david_sais | 5 | espero k surti bona xk me copiat la recepte xo una cosa jo no i posaria mongetes seques fan k el suk kdi mes lligat!!!
gracies dew......... | | 28/02/2007 | anna maria | 4 | La he feta i a quedat molt bé, per cert josep lluis donS (amb S) i no crec que sigui veneciana, sino valenciana. Tots ens equivoquem ;) | | 23/12/2006 | josep lluis | 1 | El nom deu ser "paella Veneciana" donç jo soc del horta de Valencia i no la fem aixi | | | Mitjana : | 3.3 | |
|
|
[ Tornar enrere ]
|
| |
|
Inici
per Llistat
